Brioche à la fleur d'oranger

Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 90 ml d’eau
- 1 c à c de sucre
- 1 sachet  de levure de boulanger

- 80 gr de beurre
- 40 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 4 c à s d’eau de fleur d’oranger
- sucre en grain
- 1c à s de lait

A faire la veille :

1h  avant de vous lancer dans la préparation, mélanger 50 g de farine, le sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Laisser reposer, à température ambiante, 45 mn couvert d’un linge sec.

Dans un saladier, mettre la farine et le beurre en petits morceaux. Malaxer entre les paumes des mains jusqu’à obtention d’un mélange qui ressemble à du sable.
Faire un puits et y mettre, le sucre, le jaune d’œuf, l’eau, la fleur d’oranger et le mélange qui aura reposé.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir, elle doit devenir élastique, lisse et ne pas coller (si elle est trop collante ajouter un peu de farine si au contraire elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau).

Faire une boule, la fariner, la mettre dans un grand saladier et couvrir (laisser reposer environ 2h).
La pâte doit doubler de volume.

Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, la fariner et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du film transparent et mettre au réfrigérateur au moins 12 h (je la laisse toute la nuit).

Le lendemain :

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer ½ h à température ambiante.
Former une couronne (avant cuisson la mienne était une couronne!!).
La mettre sur  une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1h.
Avant de mettre au four, badigeonner la brioche de lait et mettez le sucre en grains dessus.

Préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau.
Faire cuire 30 minutes.