Bavarois chocolat/pralinoise

Me revoilà enfin avec une recette!!!

Aujourd'hui je vous présente l'un des trois gâteaux que j'ai conconcté pour le réveillon du nouvel an, un bavarois chocolat/pralinoise, c'est celui qui a eu le plus de succès.

Il faisait 22cm sur 28cm pour une hauteur de presque 5cm.

Pour la base biscuitée chocolatée:

- 150 gr de biscuits sablés au choix

- 80 gr de poudre d'amande

- une pincée de sel

- une cuillère à café de cannelle

- 60 gr de beurre fondu

- 150 gr de chocolat au lait

Mixer les biscuits avec la poudre d'amande, le sel et la cannelle.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour obtenit une pâte.

Recouvrir votre plat de papier sulfurisé, poser votre rectangle à patisserie dessus et tasser la pâte obtenue au fond de ce dernier.

Laisser prendre quelques minutes au frais.

Faire fondre vos morceaux de chocolat au bain-marie.

Dès que ce dernier est bien fondu, le déposer en une fine couche sur le biscuit et remettre au frais.

Pour la mousse au chocolat noir:

- 150gr de chocolat à pâtisserie

- 30cl de crème liquide (une brique et demi)

- un sachet de fixe chantilly

- 25 gr de sucre en poudre

- une cuillère à soupe bien bombée de cacao non sucré

- une feuille de gelatine

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre la feuille de gelatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Monter votre chantilly au robot en y ajoutant un sachet de fixe chantilly.

Quand celle-ci est bien ferme, réserver.

Une fois le chocolat fondu, le battre énergiquement en y ajoutant le cacao en poudre, laisser tièdir avant d'incorporer à la chantilly.

Faire chauffer 2 cuillèe à soupe de lait et y faire fodre la gélatine après l'avoir essorée. Ajouter cette dernière à la mousse au chocolat et déposer ce mélange sur voutre biscuit.

Mettre au frais.

Pour la mousse à la pralinoise:

- 150gr de pralinoise

- 30 cl de crème liquide (toujours une brique et demi)

- un sachet de fixe chantilly

- 25gr de sucre

- une feuille de gelatine

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Mettre la feuille de gelatine à ramollir dans de l'eau froide.

Monter votre chantilly avec le fixe chantilly.

Comme pour la mousse au chocolat, la chantilly doit être bien ferme avant d'incorporer la pralinoise ((tiède).

Faire fondre la gelatine dans un peu de lait chaud et la mélanger à la mousse à la pralinoise.

Déposer cette dernière sur la mousse au chocolat et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain, je l'ai juste mis une petite heure au freezer, afin de le démouler plus nettement.

Décorer à votre façon, j'ai opté pour des décos en chocolat, quelques noix et un saupoudrage au cacao.

Mes essais de décorations en chocolat, toutes simples!!!