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11 février 2014 2 11 /02 /février /2014 11:20

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Une recette librement inspirée de mon nouveau livre de recettes (le grand livre Marabout de la cuisine du Monde).

Ce n'est pas que je ne voulais pas suivre la recette à la lettre, mais il y a des ingrédients que je ne suis pas prête de trouver dans ma campagne!!! Alors j'ai improvisé, remplacé, omis certains pour un résultat néanmoins délicieux.

 

Ingrédients:

- 500g de poisson blanc (type colin) sans arrête

- 60g de noix de coco rapée

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 cuillère à café de paprika

- 2 cuillères à café de coriandre moulue

- 2 cuillères à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à café de cucurma

- 1 cuillère à café de gingembre moulu

- 2 oignons coupés en lamelles

- 1 petites boîte de tomates entières pelées

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 125 ml d'eau

- 2 cuillères à café de curry madras

- 125 ml de bouillon de poulet

- 1 petite brique de lait de coco

 

Mixer  la noix de coco, l'ail, le paprika, la coriande, le cumin, le gingembre, un seul oignon, le cucurma avec l'eau jusqu'à obtenir une purée. Réservez

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (ou un wok je trouve que c'est plus pratique). Y faire revenir le second oignon, quand il commence à dorer, ajouter le lait de coco. Puis les tomates (sans le jus), le curry et  le bouillon de poulet .

Incorporez ensuite la purée de coco, mélangez.

Laissez fremir une dizaine de minutes à découvert jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez le poisson en morceaux et laissez cuire 15mn à couvert.

Servir bien chaud avec un riz basmati.

 

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 15:28

Nouveau nom 16

 

Une recette simple pour un repas léger. Bon j'avoue que pour la sauce je ne me suis pas trop creusée la tête puisque j'ai repris celle que je fais quand je cuisine des noix de Saint-Jacques!!!!

Il vous faudra:

 

- un paquet de médaillons de sole surgelés

- un pot de crème épaisse légère

- du vin blanc sec

- deux échalottes

- du riz basmati

- deux carottes

- une noix de beurre

- sel, poivre

 

 

Hâchez les échalottes, les faire revenir dans une sauteuse sans ajout de matière grasse.

Dès qu'elles commencent à sécher, ajouter 5 cl de vin blanc.

Laisser reduire é à 3 mn puis ajouter 25 cl de crème, saler et poivrer.

Bien mélanger et déposer les médaillons sur cette sauce.

Laisser cuire à feu doux environ 20 mn en retournant les médaillons régulièrement.

 

Pelez les carottes, coupez-les en rondelles, et recoupez ces rondelles en 4.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jetter les carottes et le riz.

Laisser cuire 15 mn.

Vérifier la cuisson, puis égouttez, rincez et ajoutez une noix de beurre.

 

Servir bien chaud, à la maison tout le monde s'est régalé, et le mélange légèrement sucré de la carotte dans le riz accompagnait très bien ce plat.

Donc à refaire!!!


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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 14:53

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Quand j'ai fait ma ronde des blogs avec plaisirs gourmands je suis tombée sur une recette à faire au thermomix qui m'a de suite attirée mais je ne sais plus où....

Bon n'ayant pas cet engin à la maison, j'ai fait ma sauce à ma sauce c'est le cas de le dire...

Donc il faut:

 

- 2 gros filets de pangas coupés en deux dans le sens de la longueur

- 20 cl de crème liquide

- une cuillère à soupe d'ail haché finement

- une grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

- un citron

- du sel et du poivre

 

Dans une sauteuse mettre la crème, l'ail et la moutarde. Bien mélanger.

Dès que la sauce commence à épaissir, déposer vos filets (rincés et séchés) dessus.

Les tourner délicatement toutes les cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Saler, poivrer et mettre un léger filet de citron.

Servir avec du blé, du riz...

Une sauce délicieuse et onstueuse à souhait, à refaire.....

Je vous mets le lien du blog dès que je le retrouve!!!

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16 mars 2010 2 16 /03 /mars /2010 17:11
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Cette fois sur l'étal du poissonnier ce sont des dos de cabillaud qui m'ont fait de l'oeil !!!
Comme ils étaient assez gros, je n'en ai pris que deux pour nous 3...

Il vous faut donc:
- 2 dos de cabillaud
- du sel citron vert - coriandre Histoire de goût
- de l'huile d'olive
- un peu de poivre
- un citron
- du papier alu assez solide.

Couper deux morceaux de papier alu assez grands pour faire vos papillottes.
Rincer les dos de cabillaud, les sécher avec du papier absorbant et les déposer au centre de chaque morceau de papier alu.
Verser un filet d'huile d'olive dessus, quelques gouttes de citron, poivrer légèrement et saler généreusement avec le sel citron vert -coriandre.
Refermer les papillottes.
Les mettre dans un grand plat ou sur la plaque du four.
Enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes.
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Et voilà après cuisson, servir avec la purée irlandaise.
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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 10:37

Sur l'étal de mon poissonnier, il y avait un beau dos de saumon qui me faisait de l'oeil...
Arrivée à la maison, question cruciale, comment le préparer?
J'ai décidé de le faire en papilotte (grosse papilotte).

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Pour le dos de saumon:

un dos de saumon de 700 gr
de l'huile d'olive
du citron
persil
estragon
aneth
sel et poivre

Rincer et sécher le dos de saumon. Le poser dans un grand morceau de papier aluminium. Verser dessus quelques gouttes de citron pressé et un filet d'huile d'olive.
Parsemer d'un mélange d'herbes : estragon, persil et aneth.
Saler et poivrer.
Refermer la papillotte.
Mettre au four à 180° environ 20 à 30 mn en surveillant la cuisson.

Pour les spaetzles:
recette trouvée sur AZ

DSC00486

375 gr de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1/2 cuillère à café de sel
15 cl d'eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.
Pétrir quelques minutes. Avec cette recette pas besoin de laisser reposer la pâte.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Sur une planche en bois, déposer une partie de la pâte, avec la lame d'un couteau, faire des lanières de pâtes (enfin essayer de faire des lanières) et les plonger au fur et à mesure de leur création dans l'eau bouillante! Passer régulièrement la lame sous l'eau froide afin d'éviter qu'elle ne colle trop.
Dès que les spaetzles remontent à la surface sortez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Vous pouvez alors les manger telles quelles avec du beurre (c'est ce que nous avons fait), les faire poëler...

Pour la sauce

2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de fromage blanc
le jus d'un demi citron
persil, estragon, sel et poivre.
un peu de maïzena pour lier la sauce.

Faire chauffer à feu très doux le mélange crème/fromage blanc.
Ajouter le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre.
Dès que le mélange commence à frémir, et si celui-ci est trop liquide ajouter une cuillère à café de maïzena (plus si nécessaire) en la passant dans une petite passoire pour éviter les grumeaux. Bien mélanger, laisser chauffer à feu très doux quelques instant.

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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 09:49
roussette
Je connaissais la saumonette (aussi appellée roussette) en tant que poisson, mais je n'en avait jamais mangé. C'est chose faite, c'est un poisson très bon et sans arrête, donc très agréable!!
Après mettre baladée sur le net à la recherche d'idées pour la préparer, j'ai décider de la faire en blanquette, à ma façon.

J'avais une roussette (déjà préparée par le poissonnier) de 600 gr.
Je l'ai coupée en tronçons d'environ 4 cm d'épaisseur et je les ai fait cuire dans de l'eau additionnée de fumet de poisson (1 cuillère à soupe pour environ un litre)
un quart d'heure à compter du début de l'ébullition.
Sortir le poisson du bouillon, réserver au chaud. Conserver le bouillon.

Préparer la béchamel, faire fondre 25 gr de beurre, hors du feu, y mélanger 2 cuillères à soupe de farine bien bombées. Remettre sur feu doux et ajouter petit à petit du bouillon sans cesser de mélanger (l'équivalent de 2 ou 3 louches).
Ajouter 200 gr de champignons de paris émincés (je n'en avais pas trouvé de frais hélas.. sinon les faire revenir avant dans du beurre), un jaune d'oeuf, un peu de persil, du sel, du poivre et le jus d'un demi citron, faire cuire 5 minutes à feu très doux en remuant régulièrement et en ne laissant pas le mélange bouillir.
Verser la sauce sur le poisson. Servir chaud.

J'ai servi la saumonette avec du riz basmati mélangé à une fondue de poireaux...
Emincer le blanc d'un poireau, le faire revenir dans du beurre tout doucement pendant 10 à 15 mn, l'incorporer au riz cuit.

J'avais oublié il y a juste un cartilage au milieu... qui s'enlève presque tout seul une fois la saumonette cuite!!!

Récapitulatif des ingrédients
600 gr de saumonette
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
25 gr de beurre
200 gr de champignons de paris
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d'oeuf
le jus d'un demi citron
du persil
sel, poivre

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 17:58
Je ne sais pas si c'est vraiment un tajine, mais je me suis très fortement inspirée de la recette de Gabie link... sauf que je n'avais pas de produits allégés!!!

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A la maison nous sommes trois donc les ingrédients sont pour 3 personnes... mais çà passe pour 4 vu qu'il en restait pour ce midi!!!

Donc il faut:

2 beaux filets de pangas
une boite de tomates entières
150 gr de crème fraîche entière
100 gr de fromage blanc
une grosse cuillère à soupe de curry (il y a des amateurs à la maison)
de la coriandre (je n'ai que de la sèce en ce moment)
du safran en poudr (une dosette)
un peu de gingembre
une cuillère à soupe d' échalottes (pareil je n'avais que des déshydratées)
de l'huile d'olive
du sel et du poivre.

Couper les tomates en dés, les faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse(garder la sauce tomate au fond de la boîte).
Dans un bol mélanger, la crème, le fromage blanc, les épices, la coriandre et les échalottes.
Verser sur les tomates.
Mélanger, ajouter la sauce tomate, remuer, laisser épaissir deux ou trois minutes sur feu moyen.

Couper les filets de poisson dans le sens de la longueur, les rincer et les sécher.
Les déposer sur la sauce, laisser cuire à feu doux une bonne demi-heure en retournant les filets délicatement toutes les cinq minutes.

Je les ai servis avec de la semoule méditéranéenne (un mélange de tipiak) et parsemés de coriandre.
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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 16:06
DSC00442Ingrédients:

3 pavés de saumon avec peau
1 boule de mozzarella
1 boite de tomates entières
huile d'olive
basilic
fines herbes (oignon, ciboulette, persil, estragon, cerfeuil, ail)

Rincer les pavés de saumon, les sécher.
Les poser côté peau sur les papillottes de papier aluminium.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer.
Couper les tomates en morceaux et la mozzarella en fines tranches.
Les déposer sur le saumon en alternant tomates/mozzarella.
Terminer en assaisonnant avec les herbes.
Refermer les papillottes.
Faire cuire 30 mn à 200°.
Servir avec des tagliatelles fraîches.

Un régal!!!
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 11:59

Il vous faut un beau filet de perche (attention c'est un poisson qui ne reduit pas à la cuisson), un oignon,une noix de beurre,un verre de vin blanc sec, quelques gouttes de jus de citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du curry.
Beurrez un plat à gratin.
Hachez l'oignon longuement au mixeur jusqu'à l'obtention d'une "purée".
Etalez cette purée au fond de votre plat.
Rincez votre filet de perche, essuyez-le et déposez-le sur le lit d'oignons.
mettre quelques gouttes de jus de citron dessus, un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel, poivre et curry au goût.
Mettez le vin blanc dans votre plat.
Enfournez à 180° environ 30 mn.
A mi-cuisson rajoutez un petit verre d'eau s'il n'y a plus de jus puis arrosez votre filet.
Servir bien chaud avec un riz basmati.

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