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25 avril 2014 5 25 /04 /avril /2014 09:35

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Bonjour, alors oui je sais ça fait plus d'un an que je dois publier cette recette (mais j'en ai des plus anciennesencore!!!) mais comme on dit il vaut mieux tard.....

Alors c'était pour l'annviversaire de mon homme, et même loulou qui n'est pas trop caramel s'est régalé!!

 

 Pour la base biscuitée:

- 120 gr de biscuits sprits

- 80 gr d'amandes en poudre

- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

- 20 gr de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe de rhum brun

 

 Mixer les biscuits avec la poudre d'amande et le cacao, les mélanger avec le beurre fondu et le rhum.

Recouvrir un plat de papier sulfurisé, y déposer votre moule sans fond.

Tasser la pâte obtenue au fond de votre moule.

Mettre au frais le temps de préparer la mousse.

 

Pour la mousse chocolat/caramel

- 200g de caramel liquide

- 10g de chocolat au lait

- 40 cl de crème liquide

- 1 sachet de fixe chantilly

- 20g de sucre en poudre

- 3 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe de lait

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Préparez 200g de caramel à sec dans une petite casserole.

Faites fondre au bain marie 100g de chocolat au lait, le mélanger avec le caramel.

Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le fixe chantilly.

Faites chauffer le lait, y faire fondre la gélatine.

Incorporez délicatement la gélatine fondue et la préparation Chocolat/caramel à votre chantilly.

Verser sur la base biscuitée et mettre au frais au moins 4 h.

 

Décorez à votre goût, pour moi quelques gouttes de caramel, du pralin et des noix caramélisées.

 

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 14:55

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Chose promise....

Voici donc la recette du gâteau piscine que je vous ai présenté hier.

Pour un rectangle de 19X28 cm.

 

Pour la base biscuitée:

- 200 gr de biscuits sprits

- 80 gr d'amandes en poudre

- 20 gr de beurre fondu

- 3 cuillères à soupe de lait

 

Mixer les buiscuits avec les amandes.

Y ajouter le beurre fondu et le lait.

Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.

Mettre le rectangle (ou le cercle en fonction) sur votre plat recouvert de papier sulfurisé.

Tasser la pâte au fond de ce dernier en appuyant bien (j'utilise un verre ou un mini-rouleau en bois que j'ai trouvé au rayon pâte à fimo).

Mettre au frais le temps de réaliser votre première mousse.

 

 

Pour la mousse au chocolat:

- 200 gr de chocolat pâtissier (noir)

- 2 briquettes de crème liquide entière (bien froides) soit 40 cl

- 20 gr de sucre en poudre

- 1 sachet de fixe chantilly

- 2 feuilles de gélatine

- 1 cuillère à soupe de lait (pour faire fondre la gélatine).

 

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter les deux briques de crème en chantilly, dès qu'elle commence à prendre y ajouter le sucre additionné de fixe chantilly. Elle doit être bien ferme.

Faire fondre le chocolat avec une cuillère d'eau au micro-ondes (si ce dernier durcir trop vite, mettez-le dans le bol de votre robot -option couteau- ajoutez y une cuillère de lait et mixez le tout à vitesse rapide).

Faire chauffer le lait quelques secondes au micro-ondes, essorer la gélatine et la fondre dans ce dernier.

Incorporer ce mélange ainsi que le chocolat à votre chantilly.

Ensuite verser cette dernière sur la base biscuitée.

Pour bien répartir votre mousse, bouger votre moule de droite à gauche et d'avant en arrière plusieurs fois.

Mettre au frais 1 bonne heure avant de préparer votre seconde mousse.

 

Pour la mousse coco:

- 1 briquette de lait de coco (bien froide)

- 1 briquette de crème liquide entière (toujours froide)

- 3 cuillères à soupe de noix de coco rapée

- 60gr de chocolat blanc

- 1 sachet de fixe chantilly

- 20 gr de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- une cuillère à soupe de lait

 

Faire ramolir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Monter le lait de coco + la crème en chantilly (ça ne monte pas tout à fait de la même façon mais ça monte!!).

En cours y ajouter le mélange sucre/fixe chantilly.

Faire fondre le chocolat blanc (j'ai pris un chocolat tout simple pas un spécial cuisine!!) au micro-ondes sans ajouter d'eau (et seulement une 20aine de secondes).

Bien le délayer et l'incorporer avec la noix de coco rapée à votre chantilly.

Faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine.

Ajouter à la mousse de coco et mélanger délicatement.

Verser cette mousse sur celle au chocolat (en ayant au préalable vérifié que cette dernière était bien prise!!).

Mettre au frais jusqu'à ce qu'à son tour elle soit bien prise pour faire le miroir!!

 

 

Pour le miroir au litchis:

- 15 cl de sirop de litchis (du coup ensuite on a été obligé d'en manger!!)

- 2 feuilles de gélatine

- 2 ou 3 gouttes de colorant bleu.

 

Faire ramolir les feuilles de gelatine dans un bol d'eau.

Faire chauffer 1/3 du sirop de litchis pour y faire fondre la gélatine.

Colorer le restant de la nuance souhaitée.

Ajouter la mélange avec gélatine.

Vérifier avec une petite cuillère sur un bord du gâteau que la couleur est celle voulue (au besoin corriger) et verser petit à petit votre mélange sur votre mousse coco.

Mettre au frais et bien à plat (ce qui n'est pas mon cas d'où les différentes nuances de bleu!!).

Décorer au dernier moment.

 

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 12:28

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Je vous présente (enfin) mon gâteau de la fête des mères !!!

Un bavarois aux abricots.

 

Pour la base biscuitée:

- 60 gr de galettes bretonnes

- 60 gr de petits beurres

- 60 gr de poudre d'amandes

- 20 gr de beurre fondu

- 2 cuillères à soupe d'arôme de fleur d'oranger

 

Mixer les biscuits avec la poudre d'amande , les mélanger avec le beurre fondu et la fleur d'oranger.

Recouvrir un plat de papier sulfurisé, y déposer votre moule sans fond.

Tasser la pâte obtenue au fond de votre moule.

Mettre au frais le temps de préparer la mousse.

 

 

Pour la mousse aux abricots:

- 1 boîte 1/2 (les grosses) d'abricots au sirop) garder le jus

- 2 briquettes de crème liquide entière bien fraîches

- 1 sachet de fixe chantilly

- 25 gr de sucre

- 3 feuilles de gélatine

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Mixer les abricots avec 5 cuillères à soupe de sirop pour obtenir une compote.

Vérifier que cette dernière soit assez sucrée, au besoin ajouter un sachet de sucre vanillé.

Préparer votre chantilly. Battre les deux briques de crème, dès que la crème commence à prendre incorporer le fixe chantilly et le sucre.

Continuer à battre jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Ajouter la compote d'abricot, mélanger doucement.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de sirop, y faire fondre les feuilles de gélatine.

Incorporer cette dernière à la crème d'abricots (attention qu'elle ne soit pas trop chaude). Mélanger de nouveau.

Verser cette préparation sur la base biscuitée et mettre au frais 3 ou 4 h avant de faire le miroir. (voire toute la nuit le miroir pouvant être fait 2h avant le service).

 

 

Pour le miroir:

- 1/2 boîte d'abricots restant + jus

- 2 feuilles de gélatine

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mixer les abricots avec le jus restant (réserver juste 2 cuillères à soupe pour la gélatine) et le sucre vanillé.

Faire chauffer les 2 cuillères de jus pour y faire fondre la gélatine.

L'incorporer à la compote d'abricot (celle-ci doit être assez liquide).

Verser délicatement (à la cuillère pour éviter de faire des trous dans la mousse) le mélange sur la mousse aux abricots puis mettre au frais 2 h.

Décorer à votre goût, passer la lame d'un couteau plat pour décercler votre bavarois.

Servir très frais.

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17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 14:32

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Le bavarois aux fraises fait il y a 15 jours pour un repas de famille.

Pour une fois je suis contente de ma déco!!!

J'ai un peu modifié ma recette de l'an passé.

 

Pour le biscuit:

- 100gr de boudoirs

- 60 gr de petits beurres

- 20 gr de beurre

 

Comme toujours, mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu.

Tasser la pâte obtenue au fond d'un cercle pâtissier (posé sur un plat recouvert de papier sulfurisé).

Mettre au frais le temps de préparer votre mousse.

 

 

Pour la mousse de fraise:

- 2 briquettes de crème liquide entière (soit 40cl)

- environ 500gr de fraises (ici Mara des bois)

- 25 gr de sucre

- un sachet de fixe chantilly

- 4 feuilles de gélatine

- un peu de lait

 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Monter la crème en chantilly, la battre quelques instants (assez vite) et quand elle commence à monter y ajouter le sucre + le fixe chantilly.

Continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit très ferme.

Mixer les fraises.

Réserver environ 5 cl (voire un peu plus) de purée de fraises pour le miroir.

Verser le reste dans la chantilly et mélanger délicatement.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe de lait et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer à votre chantilly.

Verser votre mousse sur la base biscuitée et mettre au frais jusqu'à prise complète de la mousse (au moins 4h)

 

 

Pour le miroir:

- le reste de purée de fraise

- 1 feuille de gélatine

- un peu de sirop de fraise (ou à défaut de la grenadine)

- un peu d'eau

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Passer la purée au chinois ou dans une passoire fine pour oter les grains des fraises et ainsi avoir un miroir bien lisse.

Ajouter deux cuillères à soupe de sirop de fraise.

Faire chauffer 2 cuillères d'eau et y faire fondre la gélatine essorée.

Ajouter à la purée de fraise.

Vérifier que le mélange ne soit pas chaud avant de verser sur votre mousse et que cette dernière soit bien prise.

Verser délicatement et uniformement sur toute la surface du bavarois (je me sers d'une cuillère à soupe).

Remettre au frigo une nuit entière.

 

 

Le lendemain décorez à votre façon avant ou après démoulage de votre gâteau.

N'oubliez pas de passer la lame d'un couteau sans dent tout autour avant de démouler afin d'éviter d'abimer le bavarois.

 

Au niveau décoration, j'ai innové puisque j'ai peint sur mon miroir à l'aide du colorant gel couleur poisenta de mon partenaire Squires Kitchen .

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 13:53

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais pour le nouvel an j'avais conconcté une recette de bavarois chocolat/pralinoise, ce dernier ayant eu un franc succès j'ai refait la même recette pour mon anniversaire (j'ai juste doublé les doses!!!! pour un gâteau d'environ 25X35X5).

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Avec une déco relativement sobre, vermicelles en chocolat d'un côté, pas de miroir pour une fois!!! Les chiffres sont en pâte d'amande peinte avec le colorant Squire-Kitchen chesnut, et les boules sont des maltesers!!!

Ce dernier a également eu beaucoup de succès, je n'ai même pas eu le temps d'en prendre un morceau!!

 

Ensuite j'en ai refait un petit pour remercier le personnel de la crèche qui m'a accueilli pour mon stage. Celui-là était beaucoup plus petit (et j'ai eu la chance d'en manger!!), je n'ai utilisé qu'une brique de crème par mousse, et une 1/2 plaque de chocolat et de pralinoise.

J'ai commencé à le préparer le matin à 7h30 et à 10h30 il était terminé!!! Bon entre chaque couche le congélateur m'a bien aidé et j'ai sauté l'étape chocolat fondu!!! Mais tout ça pour vous dire qu'en à peine 3h ma base, mes 2 mousses et ma déco (ok pas tip top, juste du cacao et quelques pseudo-fleurs en massepain) étaient faites!!

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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 14:37

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Je fais une mise à jour de toutes les recettes que je n'ai pas encore publiées et il y en a pas mal!!!! Retour sur un des 4 bavarois de mon anniversaire.

Le seul hic c'est que n'ayant pas trouvé de framboises même surgelées j'ai été obligée de le faire avec du coulis de framboise, et malgrè mes craintes c'était très bon et très frais.

 

Ingrédients pour le biscuit:

- 400 gr de biscuits type sprits

- 40 gr de beurre

 

Faire fondre le beurre.

Mixer les biscuits, les mélanger avec le beurre.

Poser votre cercle (ou moule à fond amovible) sur un grand plat recouvert de papier sulfurisé. Y verser la pate obtenue, bien tasser au fond.

Mettre au frigo le temps de préparer votre première mousse.

 

Pour la mousse de framboise:

- 1 bocal de coulis de framboise (220gr)

- 2 briquette de crème liquide entière

- 1 sachet de fixe chantilly

- 25 gr de sucre

- 3 (voire 4) feuilles de gelatine

- un peu de lait

 

Mettre les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.

Verser le contenu des briquettes dans le bol de votre robot, avec le fouet commencer à battre la crème à puissance moyenne.

Ajouter le fixe chantilly et le sucre, continuer à battre en augmentant la puissance.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporer à faible puissance le coulis de framboise.

Faire chauffer 3 cuillères à soupe de lait, y faire fondre les feuilles de gelatine préalablement essorées.

Laisser tièdir puis ajouter à la chantilly aux framboises, mélanger.

Verser cette crème sur la base biscuitée et laisser au frais au moins 1h00.

Vérifier que la mousse de framboises soit bien prise avant de préparer celle au citron.

 

Pour la mousse de citron:

- 1 citron entier (si possible non traité)

- 2 briquettes de crème liquide entière

- 1 sachet de fixe chantilly

- 25 gr de sucre

- 4 feuilles de gelatine

- un peu de lait

 

Mettre les feuilles de gelatine à ramollir dans d l'eau froide.

Préparer votre chantilly comme pour la mousse de framboise.

Oter le zeste du citron, le mettre dans la chantilly.

Presser le citron, récupérer la pulpe et incorporer cette dernière ainsi que le jus dans la crème.

Mélanger délicatement.

Faire fondre la gelatine dans un peu de lait chaud et ajouter à la mousse.

Verser votre chantilly au citron sur la mousse aux framboises.

Mettre au frais au moins une heure avant de faire le miroir.

Là aussi vérifier que la mousse soit bien prise.

 

 

Pour le miroir:

- un bocal de coulis de framboises

- 1 feuille de gelatine

 

Faire ramollir la gelatine dans un peu d'eau froide.

La faire fondre dans un peu de coulis chaud (30 secondes au micro-ondes).

Puis ajouter ce "mélange"  au 2/3 du contenu du bocal de coulis.

Bien mélanger et verser sur la mousse de citron.

Etaler en faisant des mouvements circulaires à votre plat.

Laisser au frais une nuit entière.

Décorer à votre goût.

J'avoue que les décos ont été baclées, j'avais 4 bavarois à décorer ce jour là, plus tout le rete!!!

Mais la carambole donne tout de même un assez joli effet je trouve, pas vous?

 

 

et n'oubliez pas de voter pour ma recette de cake-pops roquefort et noix en cliquant sur le bandeau ci-dessous, merci de votre soutien.

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 14:44

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Voici le dessert que j'ai fait pour Pâques (il vaut mieux tard....).

Des petits desserts glacés aux fraises et à la grenadine (tout simplement car je trouvais que les fraises n'avaient pas encore assez de goût!!!).

 

Il vous faudra:

- 500 gr de fraises

- 4 cuillères à soupe de grenadine

- 2 briquettes de crème liquide (bien froides)

- 2 feuilles de gelatine

- 3 cuillères à soupe de lait

- 1 sachet de fixe chantilly

- 20 gr de sucre en poudre

 

Mettre les feuilles de gelatine à ramollir dans de l'eau froide.

Laver les fraises, les mixer et les passer au chinois pour enlever un maximum de graines. Réserver.

Monter la crème en chantilly en ajoutant au bout d'une ou deux minutes le mélange fixe chantilly/sucre.

Quand la chantilly est bien ferme incorporer la purée de fraises et la grenadine.

Faire chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes, y faire fondre les feuilles de gelatine essorées, puis ajouter à votre crème.

Verser dans des moules individuels et mettre au freezer ou au congélateur une nuit.

Démouler environ une heure avant de consommer et laisser au frigo jusqu'au service.

Bon appétit.

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 09:41

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Pour me faire pardonner ma longue absence voici une seconde recette aujourd'hui!!!

Le premier des 5 gâteaux confectionnés pour ma soirée d'anniversaire.

J'ai utilisé un moule à charnière carré de 25 cm (à coins arrondis) dont j'ai oté le fond.Le gâteau faisait presque 6 cm de haut.

 

Comme j'avais peur que mon bol ne soit pas assez grand pour monter autant de chantilly, je l'ai fait en 2 fois.

 

Ingrédients pour la base biscuitée:

- 400 gr de biscuit type sprits

- 50 gr de beurre

- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré.

Mixer les biscuits, ajouter le cacao et bien mélanger.

Incorporer le beurre fondu.

Poser votre moule sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Mélanger pour obtenir une sorte de pâte sablée assez friable que vous étalez au fond de votre moule.

Mettre au frais le temps de préparer votre mousse.

 


 

Ingrédients pour la mousse chocolat blanc/noix de coco:

- 400 gr de chocolat blanc à pâtisserie

- 200 gr de noix de coco rapée

- 4 briquettes de crème liquide soit 80 cl

- 2 sachets de fixe chantilly

- 50 gr de sucre en poudre

- 6 gr de gelatine en poudre Sainte-Lucie

- un peu de lait pour faire fondre la gelatine

 

Si comme moi vous avez peur de manquer de place dans le bol de votre robot, faite cette mousse en 2 fois (diviser toutes les quantité par 2).

Faire ramollir la gelatine dans un peu d'eau.

Monter votre crème en chantilly, dès qu'elle commence à monter, y ajouter le sucre mélangé au fixe chantilly.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d'eau (ou au bain marie mais c'est beaucoup plus long donc en tenir compte dans la préparation de votre recette). Mélanger ce dernier énergiment et laissez-le refroidir avant de l'incorporer à votre crème.

Faire chauffer un peu de lait (environ 2 cuillères à soupe pour 3 gr de gelatine) et y faire fondre la gelatine.

Incorporer à votre chantilly la noix de coco rapé, le chocolat fondu et la gelatine.

Mélanger délicatement et verser sur votre biscuit, laisser prendre au moins deux heures avant de faire la seconde couche dans les même conditions.

Puis laisser au frais une nuit complète avant de décorer.

 

Pour ma part j'ai saupoudrer de noix de coco rapée et décoré avec des fleurs et feuilles en azyme.

Je n'ai pas d'autres photos pour le moment, j'avoue que j'étais un peu prise ce soir là!!!!



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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 16:06

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Voici le dessert que j'ai concocté pour la Saint-Valentin (que l'on a fêté un peu en avance...).

Je n'avais pas envie de faire un bavarois au citron, mais l'idée de cet agrume me tentant bien, j'ai décidé de le présenter sous cette forme sans biscuit.

Pour 6 coeurs (moulés dans des loules à muffins en silicone), il vous faut:

- 1 citron entier

- 1 briquette de crème entière liquide

- 1 sachet de fixe chantilly

- 25 gr de sucre en poudre

- 1 bocal de coulis de fraise Sainte-Lucie

- 4 gr de gelatine en poudre Sainte-Lucie

 

Faites ramollir la gelatine dans un peu d'eau.

Monter la crème en chantilly, au bout de quelques minutes incorporer le sucre et le fixe chantilly. Continuer à battre la crème jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.

Presser le citron, mettre de côté la moitié du jus.

Garder la pulpe et enlever le zeste.

Faire chauffer la moitié du jus de citron, y faire fondre la gelatine ramollie, laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps ajouter à votre chantilly, le reste du jus, le zeste et la pulpe du citron. Puis incorporer la gelatine, mélanger au fouet.

Verser dans les moules, attention à ne pas les remplir jusqu'en haut, laisser environ 1/2 cm.

Une fois vos moules remplis ajouter dans chaque coeur l'équivalent d'un ou deux cuillère à café de coulis de fraise en remuant délicatement pour obtenir un bel effet marbré.

Mettre au freezer une nuit entière minimum.

Démouler délicatement une heure avant de servir et laisser dégeler au frigo.

Napper avec le coulis de fraise restant.

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A très bientôt pour la suite.... j'ai pris un retard phénoménal!!!!

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 12:06

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Un petit bavarois fait en quatrième vitesse juste pour le plaisir et pour utiliser des bananes trop mûres autrement qu'en crème ou en gâteau!!!

J'ai commencé à le faire à 17h30 pour le repas du soir....

 

Pour la base au speculoos:

- 120 gr de speculoos lotus

- 40 gr de beurre fondu

 

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.

Etaler ce mélange au fond de votre cercle à pâtisserie (je l'ai mis au minimum), comme toujours ce dernier posé sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Mettre au farais le temps de faire la mousse de banane.

 

 

Pour la mousse de banane:

- 2 bananes bien mûres (si j'en avait eu 3 ça aurait été aussi bien!!)

- 20 cl de crème liquide entière

- un sachet de fixe chantilly

- une feuille de gelatine

- 25 gr de sucre en poudre

- une cuillère à café de jus de citron

- un sachet de sucre vanillé

- un peu de cannelle

- 2 cuillères à soupe de lait

 

Faire ramollir la gelatine dans de l'eau froide.

Battre la crème quelques minutes, y ajouter le fixe chantilly avec les  25 gr de sucre. Monter la chantilly bien ferme.

Mixer les bananes avec le jus de citro, le sucre vanillé et la cannelle. Faire chauffer le lait, y faire fondre la feuille de gelatine essorée.

Le mélanger à la crème de banane puis incorporer ce mélange à la chantilly.

Verser sur la bAse aux speculoos et mettre au freezer 1h afin que la mousse prenne plus vite. Puis sortir du freezer et laisser au frigo jusqu'au moment de déguster.

Décorer au dernier moment.

J'ai d'autres photos mais en ce moment je ne sais pas si ça vient du PC ou de la plate-forme mais ça rame!!!!!!

 




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